馬上就要過(guò)年了，北方地區的家家戶(hù)戶(hù)都要吃餃子。而且，不僅是大年三十晚上，一邊看電視一邊包餃子，敲響新年鐘聲的時(shí)候要吃餃子，初一早上要吃餃子，初五還要吃一次餃子。這餃子吃了一年又一年，人們最懷念的，都是親人的手工制作。也許是媽媽做的餃子味道，也許是奶奶調的餃子餡，也許是爸爸的包餃子手藝，也許是爺爺調的蘸餃子醋。無(wú)論韭菜餡、白菜餡、牛肉胡蘿卜餡、雞蛋海鮮餡、韭菜蝦皮粉絲餡……想到那些熟悉的味道和口感，就已經(jīng)感受到了濃濃的年味，濃濃的親情。

但是，吃了一年又一年，人們也覺(jué)得餃子的味道太熟悉了。到了新的一年，有什么餃子方面的新花樣可以出呢？其實(shí)，除了改變餃子的形狀和大小之外，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，也就這么幾方面可以改變，一起來(lái)看看吧。

餃子皮上的花樣

加雞蛋:在和餃子面的時(shí)候，加入一些雞蛋，早就成了很多家庭的傳統做法。雞蛋清中的蛋白質(zhì)能提升餃子皮的彈性和韌性，雞蛋黃中的卵磷脂能提升餃子皮的滑爽感和細膩感。至于營(yíng)養素，加雞蛋當然是明顯會(huì )提升B族維生素和微量元素的含量。

加蔬菜汁:更多的人考慮到增加蔬菜的攝取量，把蔬菜打成汁加入到餃子皮里。餃子皮需要質(zhì)地細膩，菜渣必須全部棄去（不是浪費，是把它們放到餡料里），只把可溶性的汁融入餃子皮的面團當中。這樣就能做出：橙色（胡蘿卜汁）、綠色（青菜、菠菜汁）、紫色（紫甘藍汁）的餃子。如果加一點(diǎn)點(diǎn)堿，讓花青素發(fā)生「變色」，就能把紫色的汁變成藍色了。這樣做，增加了餃子皮的鉀、鎂、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養素的含量。

餃子餡兒里的功夫

日常的餃子餡都是用肉類(lèi)加少量蔬菜。在這個(gè)新年里，不妨試試在餃子餡里加入一些以前不用的配料吧？這里給大家幾個(gè)推薦：加海鮮干貨:用小蝦干、小魚(yú)干、牡蠣干等海鮮泡發(fā)后加入到肉餡中，能增加一些鈣、鋅等礦物質(zhì)元素和DHA，而且增加鮮美的海鮮風(fēng)味。加菇類(lèi)蔬菜:在餡料中加入一些菇類(lèi)，如口蘑、蟹味菇、草菇、鮑魚(yú)菇等，味道更加鮮美，也能增加膳食纖維的供應量。加嫩豆:在餡料中加入少量嫩豆，比如甜豌豆、嫩蠶豆等，增加維生素B1和低聚糖的供應，餡料增加了翠綠顏色，還豐富了口感。

加脆口食材:在餡料中加入少量脆爽食材，比如馬蹄碎、慈姑碎、菜山藥碎等，吃起來(lái)格外輕松，能減輕油膩感，也增加膳食纖維。烹飪餃子，不止于煮.餃子可以煮，也可以水煎，還可以蒸。吃煮餃子如果膩煩了，不妨把其中一部分剩餃子做成水煎餃子，其實(shí)就像做水煎包和鍋貼一樣。水煎餃子不容易粘在一起，而且味道更香一些。嫌水煎麻煩，可以把煮熟的餃子放在電餅鐺的烤盤(pán)，或者烤箱的烤盤(pán)上，只需刷極少一點(diǎn)油，就能烤出香噴噴的餃子了。

餃子蘸料，也有講究。蘸餃子的配料通常只有醋，北方人還會(huì )放點(diǎn)蒜和香油。不過(guò)，不同的餃子需要配不同類(lèi)型的醋，而各種醋的質(zhì)量差異非常大，口味也各不相同。如果是清香型的餃子，比如黃瓜木耳雞蛋餡、茴香蝦仁雞蛋餡之類(lèi)，就不適合用太多、太濃的醋。清爽的米醋就可以了。在蘸料里擠一點(diǎn)檸檬汁、小酸橘，能更增強清香的感覺(jué)。肉多的餃子，比如羊肉胡蘿卜餡、牛肉蘿卜餡、韭菜白菜豬肉餡等，就適合多放一些醋來(lái)解膩。如果選用特別優(yōu)質(zhì)陳釀醋，味道和普通醋相比就會(huì )香美許多，餃子的美味也會(huì )上升。魚(yú)肉餃子、海鮮餃子略有腥味，可以在香醋蘸料里加一點(diǎn)料酒，加少量胡椒粉和一丁點(diǎn)糖，味道更為鮮美。

餃子配菜里的學(xué)問(wèn)：

因為節日期間的菜肴已經(jīng)足夠豐盛，吃餃子時(shí)往往已經(jīng)沒(méi)有很大胃口，那么配餃子的小菜就以爽口開(kāi)胃為宜。取一點(diǎn)泡夠20天的泡菜丁，拌一點(diǎn)清爽的萵筍絲、白菜絲、紫甘藍絲、蘿卜絲等，調成酸香口或酸甜口。吃?xún)煽陲溩?，再吃?xún)煽跊霭璨?，既能補充年飯中容易缺的蔬菜，又能襯托餃子的濃郁鮮美味道。好啦，最后祝大家盡情地享受團圓快樂(lè )，享用比往年更美味的餃子！