還沒(méi)來(lái)得及爬山賞秋，一眨眼就到了冬至的日子。冬至，這一天就要吃餃子。尤其是在北方，凡是熱鬧節慶的時(shí)候，都能安排上餃子。說(shuō)法還非常多，立冬吃餃子，是因為餃子外形像耳朵，吃了冬天不會(huì )凍耳朵；春節吃餃子，有“更歲交子”的吉祥意思；離別送行的時(shí)候來(lái)頓餃子，是為“出門(mén)餃子進(jìn)門(mén)面”，盼團聚…

總之，中國人有n個(gè)理由要吃餃子。好吃不過(guò)餃子舒服不過(guò)倒著(zhù)這是一句北方俗語(yǔ)，吃餃子已經(jīng)成為終極享受。跟隨時(shí)間和地域，餃子擁有五花八門(mén)的名字，什么角子、餅餌、嬌耳、扁食、煮餑餑、粉角、水餃等等。之所以造出這么多名字，與餃子的漫長(cháng)歷史不無(wú)關(guān)系。在新疆博物館里陳列著(zhù)公元6世紀的餃子，外形也是月牙形狀，可見(jiàn)1300多年前就已經(jīng)有餃子了，而且與現在的樣子相差無(wú)幾。餃子是由餛飩演化而來(lái)，起初兩者沒(méi)有嚴格區分，還通用過(guò)名字，比如牢丸。

印象里，小時(shí)候過(guò)年吃的餃子格外香，一是濃濃的年味兒幫襯，二則吃餃子形式也很隆重。餃子里包上硬幣，誰(shuí)吃到誰(shuí)就有福氣，有人咬到硬幣時(shí)，一桌人都跟著(zhù)歡笑熱鬧。年三十一家人要圍坐一起看春晚、包餃子，等到子時(shí)，下鍋開(kāi)煮，在炮竹聲聲中吃上新年的頭鍋餃子。

不僅是中國，歪果朋友也對餃子充滿(mǎn)了熱情。

俄羅斯餃子圓滾滾的，像個(gè)白胖陀螺，餡料和蘸料都很奇特。除了我們喜聞樂(lè )見(jiàn)的肉餡兒（純肉），還有土豆泥餡、水果餡的，蘸料則是酸奶油、番茄醬、芝士之類(lèi)的。日本則更喜歡吃餡料湯汁濃郁的煎餃，也是蘸醋吃，但并不是主食，而是一道配菜。韓式餃子的特點(diǎn)，是離不開(kāi)泡菜，可煮可煎，餡料里面還要剁一些粉絲碎。到了印度，餃子是油炸的，可以捏成三角形，或者陶罐形狀，里面放入餡料，直接吃或者蘸咖喱。

皮、餡、料、湯誰(shuí)才是餃子的靈魂？

吃餃子是個(gè)大工程，和面、剁餡兒、調餡兒、搟皮、包煮，每個(gè)環(huán)節都能影響這頓餃子是不是好吃。和好面醒一會(huì )兒后，搟餃子皮，不軟不硬，中間厚兩邊薄，包餡不漏。揪面劑子考驗手法經(jīng)驗，大小要一致，不然搟出來(lái)的皮有大有小，餃子也就有大有小了。

餃子餡兒則多種多樣，調餡兒是有方法的，要按照一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣做出的餡兒Q彈爽滑。北方愛(ài)吃茴香餡兒，也有叫成hún香的，意思是渾身香，加豬肉或者雞蛋，包餃子、烙盒子、蒸包子，妥妥的餡料之王。味道爭議很大，到了南方是頂不受歡迎的餡。韭菜也是包餃子的特選餡料，韭菜雞蛋、素三鮮、韭菜豬肉，都少不了它。韭菜餡餃子也是神奇的存在，自己吃著(zhù)爽，聞著(zhù)香，但如果別人吃，那就是熏得慌。

山東的鲅魚(yú)餃子是一絕，新鮮的鲅魚(yú)剁成魚(yú)糜，切一把韭菜末，這是兩大主料，肉蛋則按照喜好來(lái)，能鮮掉眉毛。還有墨魚(yú)餃子，用墨魚(yú)的墨汁和面，再把魚(yú)、雞蛋、韭菜剁碎拌餡兒，煮出來(lái)的餃子白餡黑皮，味道鮮美。

東北特色一定是酸菜豬肉餡餃子。冬天東北地區寒冷，挨家挨戶(hù)都會(huì )囤大白菜，所以豬肉白菜也是常見(jiàn)的；一部分白菜還要做酸菜，乳酸菌發(fā)酵，做餡兒，酸爽可口。

南方會(huì )有筍餡兒餃子，像福建平潭，一頓餃子必備四種餡料，筍、香菇、胡蘿卜、肉，其他的蝦米、紫菜憑喜好添加。中國餃子餡實(shí)在是太多了，薺菜豬肉、蘿卜羊肉、豬肉大蔥、豬肉冬瓜、馬蹄鮮肉、西葫蘆雞蛋…是一年都吃不完的。雖然餡料豐富的餃子足夠好吃了，但也離不開(kāi)蘸料。醋、蒜泥、醬油、辣椒油四個(gè)隨便組合，還有一年能吃一次的臘八醋，就餃子極佳。南方一些地區，會(huì )吃番茄醬、甜辣醬，有一點(diǎn)像俄式口味。