餃子是中華民族傳統美食，種類(lèi)也繁多，蒸餃、煮餃、煎餃、葷餡、素餡，應有盡有。家家戶(hù)戶(hù)口味不同，做出的餃子也各式各樣。豆腐一直是最?lèi)?ài)的食材之一，百樣做法百樣風(fēng)情，百種美妙滋味。不過(guò)，作為水餃餡出現，第一次在外吃它也讓我頗為驚異：豆腐還能包水餃嗎？特別是它擔綱主演。一嘗之下，便一往情深，從此在家常常炮制，頗為受寵，似乎比肉餡的水餃消耗更多。

豆腐素餃，貌不驚人，似乎帶有鄉野氣息，又似透出些許的寒門(mén)蹤跡，但只有嘗過(guò)，才知什么是真君子：干凈、純粹、不必借助多余的陪襯彰顯自己、坦蕩真實(shí)--它流露的是真性情，簡(jiǎn)單的調味，簡(jiǎn)單的配角兒，它自風(fēng)流!

嗯，甚至比肉餡的餃子還滿(mǎn)足：里面的香菇，咬上去是肉肉的感覺(jué)，它的香味和豆腐相得益彰：

1.適量豆腐和香菇、香蔥，香菇是配角兒，用量控制在豆腐的4分之1左右為宜，備用；

2.鍋中放水，入花椒和鹽，煮豆腐10分鐘左右，可去豆腥味，并增加豆腐的韌性，此步不省為好；

3.香菇焯水備用；豆腐和香菇都切細粒備用，香蔥切蔥花兒備用；

4.炒鍋入油，油量比平時(shí)炒菜稍多；

5.入香蔥蔥花兒炒香；

6.入豆腐粒煸炒出香味，入香菇粒煸炒出香味，加鹽和胡椒粉調味，餡成；

7.揉好的面，成劑子，搟皮，包餡。

這個(gè)餡比較散，但應盡量多包餡。讓它們成為白胖子：

如果不想吃純素或為增加營(yíng)養，這個(gè)餡里可混入鮮蝦仁，味道也頗佳。但這個(gè)豆腐餡已經(jīng)非常美味，非常過(guò)癮。蘿卜豆腐素餡蒸餃原料：面粉500克、豆腐1塊、粉絲1捆、水蘿卜800克、鹽10克、醬油5毫升、蔥1根、姜1塊、料酒10毫升、耗油5毫升、香油10毫升、五香粉8克、胡椒粉8克、油。

做法：

1. 開(kāi)水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，再加適量溫水，揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒30分鐘。

2. 豆腐抓碎；鍋內多放一些油燒熱，豆腐放進(jìn)去，煎至金黃色；蘿卜洗凈擦成絲，放入開(kāi)水焯至斷生，撈出過(guò)冷水，放入盆中；

3. 粉絲用溫水泡軟，切成小段放在蘿卜絲上，煎好的豆腐放在粉絲上，放上姜末，蔥末、五香粉，胡椒粉，鹽、適量料酒，醬油、蠔油、香油拌勻。

4. 餳好的面團揪成劑子，搟成圓片，放餡料包成餃子形狀，排進(jìn)蒸鍋，大火蒸15分鐘左右即可。