牛肉我常會(huì )做成餡料包餃子，作為北方人，餃子是我家日常必備主食，而牛肉的價(jià)值豐富，且極易被人體所吸收，更是我家做餃子常會(huì )用的餡料，牛肉餡餃子鮮嫩多汁口感好，每次一上桌總能得到家人的喜歡，而我拌牛肉餡的方法還是跟著(zhù)一位開(kāi)了30年的餃子館老板學(xué)習的，這個(gè)方子特別實(shí)用，我每次做的餃子口感都特別棒，咬一口還爆汁，這樣的餃子難怪家人會(huì )喜歡，美食便需要分享，下面我便也會(huì )將牛肉餡餃子的這個(gè)秘方詳細分享給大家，家人也不用總是去飯店買(mǎi)了。

牛肉餡餃子的做法：

備用食材：牛肉500克，大蔥2根，花椒水1碗，生姜1塊，蠔油1勺，料酒1勺，胡蘿卜2根;

制作過(guò)程：第一步，牛肉一塊將其剁成餡，放入一個(gè)大碗中，同時(shí)花椒粒事先放入在開(kāi)水中浸泡15分鐘的時(shí)間，撈出花椒粒不要;

第二步，將泡好的花椒水分次少許加入在牛肉糜中，朝著(zhù)一個(gè)方向將其攪打均勻，磕入一個(gè)雞蛋，繼續朝著(zhù)一個(gè)方向攪打，直到將其攪打至上勁;

第三步，再向其中加上蠔油、食鹽、花椒粉、醬油和蔥姜末，將其充分攪拌均勻，最后加上一勺食用油拌勻，牛肉餡便做做好了;

第四步，胡蘿卜2根，擦成細細的絲，然后再剁成末，放入牛肉餡中拌好，事先準備好的餃子皮取出來(lái)，放入餡料將其捏好，在鍋中添上水;

第五步，待將水燒開(kāi)后，逐個(gè)下入餃子，經(jīng)過(guò)三點(diǎn)三開(kāi)，將餃子煮熟后便可出鍋享用。

小編總結：拌肉餡餃子需要技巧，做好的餡料口感才會(huì )更加鮮嫩多汁，瘦肉餡也不會(huì )發(fā)柴，將肉餡拌好了，不管搭配白菜、胡蘿卜亦或是芹菜等都是不錯的選擇，完全可以根據個(gè)人的喜好搭配，肉餡餃子加上點(diǎn)蔬菜，有葷又有素，整體的口感和價(jià)值也都會(huì )更加豐富，這個(gè)拌肉餡餃子的方法還是一位30年餃子館的老板分享的，我吃過(guò)一次便愛(ài)上了，再加上家人也都喜歡吃餃子，所以我便時(shí)常會(huì )做牛肉餡的餃子，家里的小朋友也非常適合吃，易于被人體吸收，不用擔心孩子積食了，喜歡吃餃子的自己親手學(xué)習，不用總是點(diǎn)外賣(mài)。

烹飪小技巧：

1、拌肉餡餃子不能放料酒，否則整體的口感便會(huì )受到影響，想要去除腥味，可以用花椒水和蔥姜等，而且加入花椒水，還可以使得肉餡更加飽滿(mǎn)多汁;

2、加上調味料拌好后，記得加上一勺食用油封住，鎖住其中的水分，肉餡餃子更加嫩滑，咬一口還爆汁，拌餡的時(shí)候記得要朝著(zhù)一個(gè)方向攪打，直至上勁，讓肉餡變得發(fā)粘，這樣整體的口感特別好;

3、煮餃子也需要技巧，不可讓餃子一直在沸騰的鍋中煮，否則餃子皮容易發(fā)粘，影響口感，待鍋開(kāi)后點(diǎn)入少許的冷水，再按照這個(gè)方法三次點(diǎn)水，煮的餃子口感會(huì )更加好，加上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽可以避免餃子破皮。