在當前的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，似乎任何東西，只要沾上了“網(wǎng)紅”這個(gè)詞，就沒(méi)有不火的。做產(chǎn)品的有網(wǎng)紅產(chǎn)品，開(kāi)門(mén)店的有網(wǎng)紅店，做直播的有網(wǎng)紅主播，旅游的有網(wǎng)紅景點(diǎn)，以至于有人說(shuō)當前的時(shí)代就是“網(wǎng)紅時(shí)代”；而這種經(jīng)濟模式，也被稱(chēng)之為“網(wǎng)紅經(jīng)濟”。

但和其他經(jīng)濟形式不同的是，網(wǎng)紅經(jīng)濟又有其獨特的局限性，其主要表現就是大起大落：火的快，敗得也快。

就像如今的網(wǎng)紅餐飲店，曾幾何時(shí)，無(wú)論是奶茶還是炸雞；無(wú)論是咖啡還是烤魚(yú)，一大批的網(wǎng)紅餐飲店在全國各大城市遍地開(kāi)花，大有燎原之勢，但在經(jīng)歷了其特定的發(fā)展規律以后，曾經(jīng)的野蠻生長(cháng)，卻淪為了如今的哀鴻遍野。

那么為何這些餐飲店紛紛倒閉了呢？

今天大媽就跟大家分析一下。

1、自嗨型創(chuàng )業(yè)吃情懷飯

就像是如今的選秀節目，在海選的階段，講故事，催眼淚，談情懷是一種很有效的方法，但到了后面的淘汰賽或者是決賽，就只能憑借自己實(shí)力了。

其實(shí)餐飲店也是如此，初心、情懷，本就屬于精神財富，屬于自己的初心和情懷！而市場(chǎng)，是屬于消費者的市場(chǎng)。沒(méi)有找準市場(chǎng)需求，沒(méi)找到消費痛點(diǎn)，只想著(zhù)通過(guò)談情懷，講故事來(lái)跟客戶(hù)做深度捆綁，終究都是餐飲創(chuàng )業(yè)的一場(chǎng)自嗨！

2、預算不合理，資金鏈崩了

曾經(jīng)認識一位餐飲創(chuàng )業(yè)者，他花了自己所有的積蓄，以為開(kāi)業(yè)就能生意火爆。結果開(kāi)業(yè)的三個(gè)月客源都是不穩定，房租、水電、人工等壓得他喘不過(guò)氣來(lái)。情況持續半年后，因資金鏈斷裂，他不得不貼出了轉讓告示。

尤其是當前加盟模式的網(wǎng)紅餐飲店，很多人并不清楚加盟的坑，只看到了人家賺錢(qián)，卻不知道，一旦加盟了，后面有太多的坑需要自己拿錢(qián)去填。而且如果沒(méi)有十足的資金準備，遇到像今年年初新冠疫情這樣的不可抗因素，關(guān)門(mén)自然是在所難免了。

3、總想當“風(fēng)口上的豬”

比如前兩年大熱的潮汕牛肉鍋，僅短短一年后，就有媒體曝出，上海40%的潮汕牛肉火鍋店虧損關(guān)店。而真相是，關(guān)店率其實(shí)在60%。

誰(shuí)都想當“風(fēng)口上的豬”，追風(fēng)是任何有商業(yè)敏感同僚們的天性。

追風(fēng)最忌諱盲目，你對這個(gè)品類(lèi)、這個(gè)模式真正了解嗎？有供應鏈還是運營(yíng)的經(jīng)驗嗎？總想跟著(zhù)風(fēng)口撿便宜，自身沒(méi)有做足基本功就入局的玩家，最終都會(huì )被功利的市場(chǎng)回以重擊。

學(xué)不會(huì )透過(guò)“風(fēng)起云涌”的現象去看本質(zhì)，別人今天的“牛市”，就是你明天的“熊市”，到時(shí)哭都來(lái)不及。

4、團隊無(wú)可用之人

企業(yè)做不大或者擴張速度慢，很大的原因在于缺乏優(yōu)秀的團隊支撐。很多餐飲初創(chuàng )者開(kāi)一家店的時(shí)候自己親力親為可能沒(méi)有問(wèn)題，但是要開(kāi)多幾家店就顯得捉襟見(jiàn)肘了。

這邊新店要開(kāi)張，那邊可能連人都找不齊。即使將老店的團隊抽調過(guò)來(lái)，如果沒(méi)有新鮮的血液及時(shí)補充，這種拆東墻補西墻做法，最終還是落得竹籃打水空。

木屋燒烤創(chuàng )始人隋政軍說(shuō)，很多餐飲創(chuàng )業(yè)都是毀于團隊。

沒(méi)有優(yōu)秀的團隊支援，內部管理混亂，人員培訓缺失，產(chǎn)品、服務(wù)等問(wèn)題是無(wú)可避免的。而即使招聘到優(yōu)秀的團隊，一旦團隊被人挖走或者跳槽離職，餐廳同樣危險。

5、食品高壓線(xiàn)，誰(shuí)碰誰(shuí)死

食品安全是高壓線(xiàn)，無(wú)論是誰(shuí)，一碰即死。

尤其是在當前的自媒體時(shí)代，小小的一個(gè)食品安全問(wèn)題，就很容易會(huì )引發(fā)社交網(wǎng)絡(luò )上的軒然大波。

為什么現在的很多人都對網(wǎng)紅餐飲嗤之以鼻，其中最大的原因就是食品的安全問(wèn)題。但由于前期的野蠻生長(cháng)，如今的很多餐飲店，都不可不避免的會(huì )出現這樣那樣的問(wèn)題，而一旦品牌公關(guān)不到位，整個(gè)品牌可以說(shuō)就玩砸了。

前事不忘后事之師。好的餐廳總是相似的，倒閉的餐廳則各有各的死法。如何在餐飲業(yè)每年70%的洗牌比例中，讓自己活下去，值得每位餐飲人深思。