舒服不過(guò)躺著(zhù)，好吃不過(guò)餃子。中國人為什么對餃子情有獨鐘？

餃子已成為中國人餐桌上的家常食品，在國際上，餃子就是中國特色美食的代名詞，幾乎無(wú)人不知。據我所知，外國人也特別喜歡中國的餃子。現在大街小巷餃子館比比皆是，但要找一家好吃的餃子館似乎也很難，不是皮厚得難以下咽，就是菜碎成末沒(méi)有口感，明顯是用機器攪拌的，那東北大媽餃子為什么那么好吃那？我認為有如下幾點(diǎn)：

第一，精選食材。包餃子肉選擇前尖，俗話(huà)說(shuō)肥瘦三七分，不能油膩。我喜歡選擇韭菜葉子較細的，若太寬口感欠佳。

第二，面很軟，皮搟薄。俗話(huà)說(shuō)軟面餃子硬面饃，包餃子的面要和軟，皮才能搟薄，口感才好。

今天東北大媽就教大家怎么做餃子既好吃又美味？

剁餃子餡：無(wú)論餃子餡是不是買(mǎi)來(lái)的，一定要用菜刀背剁它！你會(huì )發(fā)現，剁好之后的肉餡，跟沒(méi)剁的肉餡有一定的區別：剁好后肉餡會(huì )很有彈性！

少量多次加水：考慮到不同的餃子餡，吃水的情況不一樣，所以攪打的時(shí)候，最好少量多次加水。像菜肉餡的話(huà)，自身的水分比較足，所以不要加太多水。而肉餡的話(huà)，比較吃水，少量多次加水，更能控制肉餡的蓬松。

加鹽的時(shí)間：如果是蔬菜餡的餃子，就不要過(guò)早加鹽了，因為太早加鹽的話(huà)，容易讓蔬菜脫水，口感變不好。最好的加鹽時(shí)間，是在餡料充分攪拌好之后，再加入鹽，當然肉類(lèi)餡料也適用這個(gè)原則。

加雞蛋：無(wú)論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語(yǔ)不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)：“加個(gè)雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見(jiàn)有多滑嫩多汁了。

餃子皮對折成半圓形，捏牢中間，由兩邊向中間封口，雙手拇指和食指按住邊，同時(shí)微微向中間一擠，鼓起一個(gè)肚子。往面皮上放上適量的餡料，再把面皮上下中間點(diǎn)對折并捏合。用右手食指將外面的面皮向中間推，形成一個(gè)褶皺。捏合褶皺，再在這個(gè)褶皺外側再次推出一個(gè)褶皺，并捏緊。左側也用同樣的方法捏出褶皺。盡量讓兩邊的褶皺對稱(chēng)，這樣會(huì )比較美觀(guān)。

餡，捏成四角形狀。再捏出四個(gè)圓孔，相鄰的圓孔捏死即可。將拌好的胡蘿卜、玉米、木耳和菠菜分別塞進(jìn)四個(gè)圓孔內，開(kāi)水上鍋蒸15分鐘。

水煮開(kāi)后，加點(diǎn)鹽融化后再放餃子開(kāi)始煮，能提高水的沸點(diǎn)，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。煮新鮮餃子時(shí)應該水開(kāi)后下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形。

煮餃子過(guò)程中別讓水沸騰得太厲害，否則餃子皮容易破掉，可在水開(kāi)后添入少許涼水，待水開(kāi)后再加涼水，如此反復三次便可。餃子好不好吃，除了餃子皮外，餃子的靈魂——餡兒，當然也很重要。要做肉餡餃子，別人絞的肉畢竟比不上自己剁的肉。

你都學(xué)會(huì )了嗎？