你有多久沒(méi)吃餃子了，有沒(méi)有發(fā)現這樣的問(wèn)題？吃肉幾塊就覺(jué)得膩口，而牛肉蒸餃，甭管餡料是多大的肉球，只有一口一個(gè)餃子才過(guò)癮；酸菜餡的餃子最佳搭檔竟然是蘸陳醋！濃香沖鼻的辣椒油澆蓋上醋，熱氣騰騰的酸菜餡水餃一蘸，嘴還沒(méi)等過(guò)癮，鼻子便會(huì )帶著(zhù)口水起義了。

東北，一個(gè)四季分明的寶地，到了冬天之后，東北大媽餃子便成為了各個(gè)節氣，各個(gè)節日不能下桌的實(shí)用主食。

吃餃子的習俗又稱(chēng)之為"安耳朵"，所以奶奶才會(huì )說(shuō)不吃餃子會(huì )凍掉耳朵。而冬天過(guò)后，萬(wàn)物復蘇，餃子也不會(huì )失寵，畢竟餃子是團圓的象征，是見(jiàn)證一家人歡聚一堂的見(jiàn)證。

東北大媽水餃特色在于純手工包制、皮薄餡大，由其是餃子皮的制作，一般采用優(yōu)質(zhì)的中筋面粉加溫水揉面，制成的餃皮筋性實(shí)足又不失柔軟。再加上餡心的調制采用的是油水混合或者只用油來(lái)調節餡心，所以餡心吃起來(lái)更加的香濃。所以調制餃子餡是關(guān)鍵是餡調得好，味道才能出來(lái)。

東北人幾乎家家都有一兩個(gè)包餃子的高手，每家每戶(hù)愛(ài)吃的餃子餡料不同，咸淡不同，所以一家一味，一戶(hù)一特色。一家人圍在一張桌子上，一邊包餃子，一邊看著(zhù)電視嘮著(zhù)嗑，談笑之間，美味就可以下鍋了。

大多數東北家庭還會(huì )一次包出很多，吃不了可以放冰箱中冷凍，以后什么時(shí)候餓了，拿出來(lái)一煮，既美味又健康，方便程度也不比方便面麻煩。當媽媽將一盤(pán)熱騰騰的餃子擺在桌子上的那一刻，仿佛在她身上都散發(fā)著(zhù)光環(huán)一般。