要說(shuō)有哪一種美食全國“通吃”，無(wú)論北方人還是南方人都喜歡的話(huà)，那肯定非餃子莫屬了。餃子象征團圓和美，所以中國人無(wú)論是家庭團聚、逢年過(guò)年，還是居家過(guò)日子，必然要吃上一頓熱乎美味的餃子。餃子大多數人都會(huì )做，但要做出真正鮮美多汁的餃子，還需要掌握一些技巧和方法。

一般在和面（制作餃子皮用）時(shí)，要加鹽和油，這樣面團的延展性比較好，搟皮時(shí)新手也能容易搟好，而且煮餃子時(shí)不沾連、不破皮。

調制餃子餡的順序一般是先調味，再加花椒水，最后再加熟油，這樣拌出的餃子餡多汁更入味。相反，如果先加油，油會(huì )鎖住肉餡，影響調料的吸收和滲入，餃子就少了鮮香味，而最后放油可以鎖住肉餡中的水分，煮熟的餃子吃著(zhù)更鮮嫩多汁。

飪技術(shù)總結：

1、無(wú)論包什么餡餃子，一般都要加入蠔油、香油和白糖這3種調料，做的餃子鮮香還不膩。白糖和蠔油能起到提鮮的作用，加香油能使餃子鮮嫩多汁且不膩；

2、調制餃子餡的順序一般是先調味，再加花椒水，最后再加熟油，這樣拌出的餃子餡多汁更入味。相反，如果先加油，油會(huì )鎖住肉餡，影響調料的吸收和滲入，煮熟的餃子吃著(zhù)也不夠鮮嫩多汁。