一次跟一個(gè)學(xué)員見(jiàn)面，他問(wèn)我做餃子如何賺到更多的錢(qián)，雖然很多人認為談錢(qián)是低俗的，但是，社會(huì )是現實(shí)的，我們都想生活的更好，我們開(kāi)餃子館的目的就是為了賺錢(qián)。我說(shuō)我只能給你提供餃子配方，但是無(wú)法保證你賺錢(qián)，也無(wú)法為你學(xué)的配方提供執行，無(wú)法為你開(kāi)店去監督檢查，這一切都要靠你去執行，如果學(xué)習了餃子配方不去干，你學(xué)了再牛逼的配方也沒(méi)用。

夫妻檔的小店看老板，中等規模的店看制度，大的餐飲企業(yè)看文化。老板一定要認清目標客戶(hù)的需求，并且想辦法生產(chǎn)出滿(mǎn)足客戶(hù)需求的產(chǎn)品，才是開(kāi)店的理由和支撐開(kāi)店的基礎。小餃子館看老板是看什么？看的就是老板的認知水平，老板的格局，老板的思維方式?？纯蠢习迨欠裾娴母闱宄瞬惋嫷牡讓觾仍谶壿?，搞清楚了才能思路清晰，找準方向。

好多老板開(kāi)店之初，都是把自己的愿望當成顧客的需求，進(jìn)入自嗨模式，沒(méi)有把餐飲的邏輯搞懂，犯了我以為的思維陷阱，造成日后的失敗。大城市開(kāi)快餐型餃子館，只要人均消費50元以?xún)?，位置永遠比味道重要，顧客不斷來(lái)你店里吃餃子，不是你餃子做的多牛逼，網(wǎng)絡(luò )時(shí)代技術(shù)很透明，沒(méi)什么難度了，你生意好的真正原因，是你店的位置好，餃子味道不難吃，而且味道穩定，來(lái)了就是那個(gè)味，于是他就不斷的來(lái)，吃習慣了。

餐飲的核心競爭力是成本，餃子館的人工成本又是最大的，很多店的老板每天忙著(zhù)招人，搞得自己心力憔悴?，F包現煮的模式固然好，但是人工成本高啊，這樣的成本，得不償失，價(jià)格定低了不賺錢(qián)，定高了顧客不接受。這還都不重要，重要的是來(lái)吃的顧客都是不懂的，都是臨時(shí)過(guò)來(lái)的流動(dòng)客，你做的再好，顧客不買(mǎi)賬，不能長(cháng)期過(guò)來(lái)消費。

那現包現煮模式不能做嗎？當然可以了，但要具體問(wèn)題具體分析，看你店的位置，在顧客精準的前提下，高端客戶(hù)是不差錢(qián)的，找到了精準客戶(hù)可以做。喜家德很成功，但是我們沒(méi)有喜家德的人才儲備系統。賺錢(qián)的餃子館，必須要對應顧客的消費和認知，就是給快要餓死的人吃什么都可以，甚至是冷凍了大半年的餃子都可以，他一樣吃起來(lái)非常美味，當然我們的顧客沒(méi)有這樣的，可是，顧客法則告訴我們，在滿(mǎn)足了最基礎的需求之后，顧客對食材品質(zhì)的要求才會(huì )相應提升，不同群體顧客的消費需求是不一樣的，你的顧客是誰(shuí)？你一廂情愿地做現包現煮模式，這本身沒(méi)有錯，問(wèn)題是你的顧客認同嗎？顧客能接受價(jià)格嗎？如果一個(gè)產(chǎn)品顧客沒(méi)有認知，那就沒(méi)有價(jià)值，這樣做的結果是造成運營(yíng)費用高而降低了利潤，甚至不賺錢(qián)，不要說(shuō)你玩得起，有錢(qián)，你能挺得住，很多事情不是嘴說(shuō)的。

最后總結一下，做好快餐型餃子館的底層邏輯，不是你的餃子必須現包現煮，而是便宜、量大、不難吃，如果你能做到這些，再加上味道穩定，我相信你的店一定會(huì )賺錢(qián)！