馬上就要過(guò)年了，北方地區的家家戶(hù)戶(hù)都要吃餃子。而且，不僅是大年三十晚上，一邊看電視一邊包餃子，敲響新年鐘聲的時(shí)候要吃餃子，初一早上要吃餃子，初五還要吃一次餃子。這餃子吃了一年又一年，人們最懷念的，都是親人的手工制作。也許是媽媽做的餃子味道，也許是奶奶調的餃子餡，也許是爸爸的包餃子手藝，也許是爺爺調的蘸餃子醋。

無(wú)論豬肉韭菜餡、豬肉白菜餡、牛肉胡蘿卜餡、豬肉雞蛋海鮮餡、韭菜蝦皮粉絲餡……想到那些熟悉的味道和口感，就已經(jīng)感受到了濃濃的年味，濃濃的親情。但是，吃了一年又一年，人們也覺(jué)得餃子的味道太熟悉了。到了新的一年，有什么餃子方面的新花樣可以出呢？其實(shí)，除了改變餃子的形狀和大小之外，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，也就這么幾方面可以改變，一起來(lái)看看吧。

加雞蛋：在和餃子面的時(shí)候，加入一些雞蛋，早就成了很多家庭的傳統做法。雞蛋清中的蛋白質(zhì)能提升餃子皮的彈性和韌性，雞蛋黃中的卵磷脂能提升餃子皮的滑爽感和細膩感。至于營(yíng)養素，加雞蛋當然是明顯會(huì )提升B族維生素和微量元素的含量。

加蔬菜汁：更多的人考慮到增加蔬菜的攝取量，把蔬菜打成汁加入到餃子皮里。餃子皮需要質(zhì)地細膩，菜渣必須全部棄去（不是浪費，是把它們放到餡料里），只把可溶性的汁融入餃子皮的面團當中。這樣就能做出：橙色（胡蘿卜汁）、綠色（青菜、菠菜汁）、紫色（紫甘藍汁）的餃子。如果加一點(diǎn)點(diǎn)堿，讓花青素發(fā)生「變色」，就能把紫色的汁變成藍色了。這樣做，增加了餃子皮的鉀、鎂、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養素的含量。

餃子餡兒里的功夫

日常的餃子餡都是用肉類(lèi)加少量蔬菜。在這個(gè)新年里，不妨試試在餃子餡里加入一些以前不用的配料吧？這里給大家幾個(gè)推薦：

加海鮮干貨：用小蝦干、小魚(yú)干、牡蠣干等海鮮泡發(fā)后加入到肉餡中，能增加一些鈣、鋅等礦物質(zhì)元素和DHA，而且增加鮮美的海鮮風(fēng)味。

加菇類(lèi)蔬菜：在餡料中加入一些菇類(lèi)，如口蘑、蟹味菇、草菇、鮑魚(yú)菇等，味道更加鮮美，也能增加膳食纖維的供應量。

加嫩豆：在餡料中加入少量嫩豆，比如甜豌豆、嫩蠶豆等，增加維生素B1和低聚糖的供應，餡料增加了翠綠顏色，還豐富了口感。

加脆口食材：在餡料中加入少量脆爽食材，比如馬蹄碎、慈姑碎、菜山藥碎等，吃起來(lái)格外輕松，能減輕油膩感，也增加膳食纖維。