餃子特別受歡迎，三天兩頭吃餃子都不嫌膩，昨天下班去街上轉了一圈，發(fā)現又多了幾家餃子館，而且食客都很多，很顯然很多人愛(ài)吃餃子，即使現在是夏季，也照樣招人喜歡。吃餃子，我還是喜歡自己做的吃，可以感受到做餃子的樂(lè )趣，而且餡料可以隨意改變，外面的餃子餡就那么幾種太單調，如果自己做種類(lèi)就多了，比如茄子肉餡、黃瓜肉餡、豆角肉餡、西葫蘆肉餡等等，只要將肉餡調好，拌什么蔬菜都好吃。

肉餡餃子好吃，但很多人卻不會(huì )調餡兒，如果自己做的話(huà)，做出來(lái)的餃子吃起來(lái)很硬很柴，不像餃子館的餃子那么軟嫩又多汁，甚至還有一些肉腥味，所以一些朋友寧可花錢(qián)去買(mǎi)的吃，也不想自己包餃子。

其實(shí)調餡料也是有竅門(mén)的，學(xué)會(huì )正確的調餃子餡方法，就再也不怕親手做餃子吃了，自己做的還是實(shí)惠很多，說(shuō)不定還覺(jué)得自己做的更好吃!

發(fā)現很多人調餃子餡只會(huì )用蔥增香，蔥確實(shí)有增香的效果，但是只用蔥效果不明顯，做好的肉餡還是有腥味，所以我們還要懂得運用別的料去腥，從而讓餃子餡變得噴香，不僅如此，多加2味料，肉餡還會(huì )又軟嫩又多汁。

今天給大家分享一下調餃子餡的方法，特別注意是哪兩種料，學(xué)會(huì )后就這么做，保準你也覺(jué)得很好吃。

一、生姜水

平常有人很不喜歡吃生姜，肉餡更不喜歡放，生怕吃到了不舒服，但想給肉去腥，生姜是必不可少的，那么可以這么做，將生姜切碎后放溫水中浸泡一段時(shí)間，泡出來(lái)的這個(gè)生姜水就可以用來(lái)調餡了，實(shí)在不喜歡生姜，可以直接用生姜水，如果不介意可以將生姜一起倒進(jìn)肉餡里。

倒進(jìn)生姜水后，記住朝著(zhù)一個(gè)方向攪拌，一直攪拌到水分完全吸收，并且肉餡顯得特別黏稠水嫩，那就說(shuō)明放夠了，反之就要繼續放生姜水，所以分次放，每次少放一些，這樣比較好拿些用量。

二、花椒油

花椒油也有很好的去腥作用，但很多人不知道，只會(huì )給肉餡里加蔥，沒(méi)有嘗試過(guò)的朋友們，記得調肉餡時(shí)加一點(diǎn)花椒油，去腥增香效果很明顯?；ń酚妥詈米约褐谱?，提前用香料和花椒炸制而成，涼下來(lái)后，就可以用這個(gè)花椒油調餡了，一次可以多做一些，裝進(jìn)密封瓶中，今后做菜調餡都用得上。

調餃子餡時(shí)，別只會(huì )用蔥增香!多加2味，肉餡噴香，又軟嫩多汁，這兩種料可以給肉餡去腥增香，你都明白了嗎?

另外大家要牢記調餃子餡的順序，而不是胡亂來(lái)，也不能一次性將所有調料放進(jìn)去，需要這么做：

先要給肉餡放蔥花、食鹽、生抽、老抽等調味的調味料，朝著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻，這么做可以肉餡更入味;

然后倒入生姜水，這一步是打水，分次加入，讓肉餡變得更水嫩不出水為止;

接著(zhù)給肉餡放花椒油，鎖住肉餡的水分;

最后再放入蔬菜碎，攪拌均勻，餃子餡便調好了。