解決用戶(hù)的痛點(diǎn)就像是在一堆毛線(xiàn)團里尋找線(xiàn)頭，找到了它一切都會(huì )迎刃而解。

餐飲創(chuàng )業(yè)者又該如何找準顧客的痛點(diǎn)？

從不同的地域環(huán)境找痛點(diǎn)

城中村里的小店，顧客的需求就是吃飯，不好吃和吃不好就是顧客最大的痛點(diǎn)。

所以只要干凈衛生、物美價(jià)廉生意就可以比周邊的都好。

學(xué)校附近的店，顧客主要是學(xué)生群體，學(xué)生的最大特征就是時(shí)間緊迫（大學(xué)生除外），他們最大的需求就是快。所以在學(xué)校附近做餐飲，速度快就能解決學(xué)生群體最大的痛點(diǎn)。

包括寫(xiě)字樓附近，美食城里邊，這些地方生意最好的永遠是做快餐。因為快，所以被愛(ài)。

購物中心的店，面對的顧客主要是出來(lái)閑逛的年輕人，他們吃夠了公司附近的快餐和外賣(mài)，出來(lái)就是想換個(gè)口味嘗個(gè)鮮。你在購物中心賣(mài)快餐盒飯炒餅炒面肯定是不行的，因為用戶(hù)的痛點(diǎn)是嘗鮮，所以特色美食在這里才更受青睞，哪怕要排隊一個(gè)小時(shí)也無(wú)所謂。

02

從客群屬性上找痛點(diǎn)

抖音上有個(gè)有名的段子：我都奮斗到吃泡面了，我還在乎健康嗎？所以，如果將泡面定位到高端的商務(wù)人群，顯然是沒(méi)找到用戶(hù)的痛點(diǎn)。人群不同，側重點(diǎn)就不同。

做餐飲的人有個(gè)共識，要高端，上包間。高端消費為啥要包間，因為商務(wù)人士吃飯不僅僅是吃飯，往往伴隨著(zhù)談生意、談事情，很多事情當然是不適合放在大庭廣眾之下來(lái)說(shuō)的。

所以，做高端生意，私密性解決了，就能解決這個(gè)群體最大的痛點(diǎn)。如今很多針對高端客群的產(chǎn)品都會(huì )圍繞私密、定制、上門(mén)這些概念來(lái)打造，因為這就是痛點(diǎn)所在。

青年群體更喜歡嘗鮮，不一樣的產(chǎn)品，不一樣的環(huán)境，不一樣的服務(wù)，都會(huì )成為他們選擇的理由，所以要推陳出新，人無(wú)我有人有我優(yōu)，這樣才能解決這部分人的痛點(diǎn)。所以獨特的產(chǎn)品，新奇的裝修，主題餐廳……這些都是抓年輕人需求的關(guān)鍵因素。

普通的底層勞動(dòng)者，可能他們永遠也接受不了那些花里胡哨的、動(dòng)輒好幾百的、稀奇古怪的玩意，所以性?xún)r(jià)比就是最大的痛點(diǎn)。便宜實(shí)惠對于這個(gè)群體來(lái)說(shuō)，依然是最好的武器。

中年人正處于邁向老年的過(guò)渡期。他們關(guān)心最多的話(huà)題是健康養生，所以要找中老年人的痛點(diǎn)，那就打養生和健康的概念。

同樣的道理，如果要針對女性群體，美容養顏這個(gè)概念就像一顆充滿(mǎn)魔力的誘餌，沒(méi)有人會(huì )不為之心動(dòng)。

03

從產(chǎn)品形態(tài)上找痛點(diǎn)

餐飲的創(chuàng )新，歸根結底還要體現在產(chǎn)品上。產(chǎn)品口味和形式的創(chuàng )新，能更大化的解決用戶(hù)痛點(diǎn)。

比如黃太吉的出現，就是為了改變煎餅果子難登大雅之堂的現狀，將煎餅這個(gè)路邊產(chǎn)品包裝成了一個(gè)可登大雅之堂的潮流美食。

比如某店，通過(guò)產(chǎn)品的創(chuàng )新和形式的創(chuàng )新，讓原本平淡無(wú)奇的豆漿油條豆腐腦，瞬間成了可以比肩LV的大牌美味。

再比如西安本地的一個(gè)賣(mài)烤紅薯的小品牌，首創(chuàng )了用勺子挖著(zhù)吃紅薯這一形式，瞬間就把烤紅薯包裝成了時(shí)尚女性可以大快朵頤，可以在人前炫耀，不用在下班后偷摸摸購買(mǎi)的時(shí)尚美味。

再比如，可能是全國首家將砂鍋與港式甜品、奶茶果茶等產(chǎn)品相結合的砂鍋品牌。很多人起初會(huì )覺(jué)得這樣的搭配不倫不類(lèi)，橫跨好幾個(gè)品類(lèi)，到最后會(huì )發(fā)現，其實(shí)這正好解決了女性顧客群體想吃砂鍋又想吃甜品的矛盾心理。

04

從就餐體驗上找痛點(diǎn)

有一個(gè)賣(mài)熏肉大餅的路邊攤，白領(lǐng)群體都喜歡買(mǎi)他的熏肉大餅而不買(mǎi)旁邊的，僅僅是因為他每一份大餅都會(huì )附加贈送一個(gè)口香糖。因為大餅里有大蔥，吃完嘴里有味，口香糖剛好可以遮一下

就因為這個(gè)小的細節，他的生意就比別人的好。

再比如傳統的炒菜是天然具備聚餐性質(zhì)的，一個(gè)人去炒菜館點(diǎn)幾個(gè)菜一定會(huì )很突兀（如果遇到了海底撈可能還要給你對面放個(gè)熊）。所以在寫(xiě)字樓附近和學(xué)校周邊很難做。

后來(lái)有人嘗試做小份炒菜，產(chǎn)品品類(lèi)減少，菜量減少，定價(jià)減小，一個(gè)人一頓飯點(diǎn)三個(gè)菜也不超過(guò)20塊錢(qián)，而且還是現炒的，體驗絕佳，這就解決了想獨自吃飯又想多點(diǎn)幾個(gè)菜的這些客戶(hù)群體的需求。

以前很多白領(lǐng)想吃火鍋又不敢，因為害怕油濺到身上，同時(shí)也害怕身上留有味，后來(lái)海底撈開(kāi)始給用戶(hù)提供圍裙，這一痛點(diǎn)就解決了。所以，后來(lái)它成了行業(yè)老大。

用戶(hù)痛點(diǎn)就是用戶(hù)的小眾需求。需求對應著(zhù)體驗，幫用戶(hù)解決了痛點(diǎn)，自然就會(huì )給他們更好的產(chǎn)品和服務(wù)體驗。

餐企只要體現出自己獨特的產(chǎn)品價(jià)值和服務(wù)體驗，就能在激烈的市場(chǎng)競爭中贏(yíng)得了一張妥妥的護身符。

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