好吃莫過(guò)餃子。

在我國北方，餃子是一種傳統美食。過(guò)去生活不好的時(shí)候，只有逢年過(guò)節才能吃頓餃子。如今生活好了，只要是想吃餃子，你可以盡情地吃。有時(shí)間的時(shí)候，可以自己在家里包餃子；沒(méi)時(shí)間的時(shí)候，可以去超市里買(mǎi)速凍餃子；也可以去餃子館里吃現成的。

最好吃的餃子，自然還是自己在家里按照自己喜歡的口味包的餃子。隔三差五，一家人圍在一起，和面、剁餡、趕皮、包餃子，既加深了濃濃的親情，又改善了生活，何樂(lè )而不為呢？每家每戶(hù)包出來(lái)的餃子，形狀雖然大致相同，但是口味卻千差萬(wàn)別。因為包餃子所用的面粉、和面的水溫、皮的厚薄、餡的品種和精細、調料的種類(lèi)各不同，最后包出來(lái)的餃子，就有了千變萬(wàn)化的口味。

吃餃子，對大多數的家庭來(lái)說(shuō)，已經(jīng)算不得什么稀罕事。但是餃子總歸還是北方的傳統美食，每家每戶(hù)總也少不了它。

餃子的口味千差萬(wàn)別，各有不同，什么樣的餃子好吃呢？仔細研究，還是有學(xué)問(wèn)的！首先從餃子面說(shuō)起：包餃子用的面有好多種：有喬麥面的、小麥面的、地瓜面的等，日常使用小麥面的最多。小麥面最好用當年的新小麥磨出來(lái)的頭道面，因為新麥的頭道面，不但筋道而且香甜。和面所用的水，最好用30度的溫開(kāi)水，在水中加入打散的雞蛋清，再加一小勺食用鹽，把面和的軟硬適度，用力揉搓，然后醒半小時(shí)待用。

包好的餃子，怎么煮呢？也是有講究的。

煮速凍的餃子，要用涼水煮，這樣煮出來(lái)的餃子，才會(huì )受熱均勻，才會(huì )煮的透。煮新鮮的餃子，要用燒開(kāi)的水煮，等鍋里的水燒開(kāi)了，將餃子入鍋，先將鍋蓋蓋嚴實(shí)，等鍋里的餃子上下翻滾的時(shí)候，將鍋蓋打開(kāi)，煮幾分鐘，再將鍋蓋蓋嚴實(shí)。經(jīng)過(guò)反復兩次，最后加少許涼水，燒開(kāi)鍋，餃子就煮熟了。俗稱(chēng)“開(kāi)鍋煮餡，蓋鍋煮皮”。這樣煮出來(lái)的餃子才更加鮮美。

餃子的蘸料也很關(guān)鍵，蘸料可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。沒(méi)有蘸料的餃子，再好的餃子也會(huì )失色。蘸料的主料品種也很多，有辣椒沫、大蔥沫、姜沫、蒜沫等。最好的蘸料要數蒜泥了，將大蒜、細鹽放入蒜臼中，搗成泥，加少許醬油、香油、醋，一盤(pán)撲鼻的蒜香味的蘸料調好了。

餃子要沉熱吃。將剛出鍋的餃子，蘸上蒜泥，蒜泥的香和著(zhù)餃子的香，在口中經(jīng)過(guò)細嚼慢咽，交織出一股特殊的香味。吃一口餃子，喝一口餃子湯，原湯可以化原食。餃子湯和著(zhù)餃子在胃里慢慢消化，胃變得暖洋洋，舒服極了。

吃餃子時(shí)，千萬(wàn)不能用開(kāi)水代替餃子湯。因為開(kāi)水不但會(huì )沖淡餃子的味道，而且會(huì )在胃里產(chǎn)生一種氣體，讓餃子在胃里嘰里咕嚕難消化。