蘸餃子的配料通常只有醋，北方人還會(huì )放點(diǎn)蒜和香油。不過(guò)，不同的餃子需要配不同類(lèi)型的醋，而各種醋的質(zhì)量差異非常大，口味也各不相同。如果是清香型的餃子，比如黃瓜木耳雞蛋餡、茴香蝦仁雞蛋餡之類(lèi)，就不適合用太多、太濃的醋。清爽的米醋就可以了。在蘸料里擠一點(diǎn)檸檬汁、小酸橘，能更增強清香的感覺(jué)。

肉多的餃子，比如羊肉胡蘿卜餡、牛肉蘿卜餡、韭菜白菜豬肉餡等，就適合多放一些醋來(lái)解膩。如果選用特別優(yōu)質(zhì)陳釀醋，味道和普通醋相比就會(huì )香美許多，餃子的美味也會(huì )上升。魚(yú)肉餃子、海鮮餃子略有腥味，可以在香醋蘸料里加一點(diǎn)料酒，加少量胡椒粉和一丁點(diǎn)糖，味道更為鮮美。

餃子配菜里的學(xué)問(wèn)

因為節日期間的菜肴已經(jīng)足夠豐盛，吃餃子時(shí)往往已經(jīng)沒(méi)有很大胃口，那么配餃子的小菜就以爽口開(kāi)胃為宜。取一點(diǎn)泡夠20天的泡菜丁，拌一點(diǎn)清爽的萵筍絲、白菜絲、紫甘藍絲、蘿卜絲等，調成酸香口或酸甜口。吃?xún)煽陲溩?，再吃?xún)煽跊霭璨?，既能補充年飯中容易缺的蔬菜，又能襯托餃子的濃郁鮮美味道。

好啦，最后祝大家盡情地享受團圓快樂(lè )，享用比往年更美味的除夕餃子！