豬肉是我們生活中常見(jiàn)的食材，同時(shí)也是我們生活中不可或缺的食材之一，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式，出鍋那是真的非常美味，尤其是做成餃子餡。

而說(shuō)到餃子，我相信大家都吃過(guò)東北大媽餃子，那做出來(lái)真的是非常有勁道，無(wú)論是餃子皮還是餃子餡都是格外的突出，非常的香。

那么這時(shí)候肯定有人好奇了，既然東北大媽餃子餡這么美味，那到底應該怎么做呢？其實(shí)東北大媽餃子的做法并不是多么復雜，而它們之所以這么出名，是他們調制餃子餡的手法別具一格，尤其是在漿制肉末的時(shí)候，那會(huì )首先把肉末打至上勁，這樣入口的餡才更有勁道，吃到嘴里也格外的香。

下面話(huà)不多說(shuō)，今天就給大家分享這道餃子餡的具體步驟和細節，我會(huì )用最簡(jiǎn)單、易懂的話(huà)語(yǔ)表達出來(lái)，讓大家都能看得懂、看得明白。

主料：面粉一斤、豬肉三百克

輔料：芹菜一把、香菇十個(gè)、蔥兩根、雞蛋三個(gè)、黑胡椒粉三克、鹽六克、十三香三克、香油十五克東北大媽餃子餡。

步驟一、首先準備一個(gè)大盆倒入面粉、雞蛋和清水，水要一邊加水一邊用手攪拌均勻，攪拌成棉絮狀的時(shí)候就不要加水了（這時(shí)候水已經(jīng)足夠了），用手把面粉和成面團（面團和好之后再揉一分鐘最佳），蓋上保鮮膜或者籠布醒上半個(gè)小時(shí)。

步驟二、先把所有的食材都清洗干凈，撈出控干水分，把芹菜、香菇、蔥都給切成末（越碎越好，這樣后期包成餃子不容易露餡），再把豬肉洗干凈剁成末（豬肉要選用三分肥七分瘦最佳，同時(shí)用刀剁出來(lái)的餡會(huì )更香）。

步驟三、把所有剁好的食材，順著(zhù)一個(gè)方向不斷的攪拌均勻，開(kāi)始調口，依次放入鹽、雞精味精、香油、十三香等調料，繼續不停的攪拌（中途可以適量的加少許清水），攪拌至上勁即可

步驟四、接著(zhù)把以上食材準備好了以后，面團也醒好了（這時(shí)候面團比剛才軟了一些），再把面團取出來(lái)放在面板上，用手繼續揉捏一分鐘搓成條狀，然后用刀切成滾刀塊，用搟面杖搟成薄片就可以了（這時(shí)候餃子皮就做好了）

步驟五、最后拿一張面皮，放入適量的肉餡用手把口給捏緊，依次類(lèi)推把全部餃子皮都包上肉餡就可以了，然后鍋中加入足夠多的水，燒開(kāi)以后下入水餃，用勺子背面輕輕推幾下餃子，見(jiàn)水開(kāi)以后再次加點(diǎn)涼水，再次煮開(kāi)，蓋上鍋蓋燜五分鐘就可以出鍋了，這樣煮出來(lái)的餃子也不會(huì )碎，同時(shí)還有韌性。

我相信許多人對于東北大媽餃子餡的調制方法，已經(jīng)有了更深的認知。其實(shí)上面也說(shuō)了，重點(diǎn)就是把肉末給打上勁，而肉末怎么才能看出上勁呢？其實(shí)也很簡(jiǎn)單，只要前期鹽分足一些（鹽分夠才能上勁），后期在漿制的過(guò)程中明顯感覺(jué)到肉末有阻力，并且黏性十足，那就等于上勁了。