說(shuō)起鲅魚(yú)美食，鲅魚(yú)餃子是中國的一道特色，鲅魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)而刺少，用肥厚的魚(yú)肉包餃子，是家家戶(hù)戶(hù)的看家本領(lǐng)。

將鲅魚(yú)破肚去鰓，姜成君將鲅魚(yú)處理得當沿著(zhù)正中心的魚(yú)骨將魚(yú)身分成兩半，魚(yú)皮味腥，姜成君用菜刀緊貼著(zhù)魚(yú)皮緩緩滑動(dòng)，魚(yú)肉隨著(zhù)刀鋒所至緩緩剝落，去頭去尾去頭去骨，只留下白嫩的魚(yú)肉作為餡料。肥瘦均勻的豬腿肉可以讓肉餡多一分油脂的醇厚，豬腿肉切成小塊，和剃下來(lái)的魚(yú)肉一塊兒剁成細碎的肉泥，兩種肉餡朝著(zhù)同一方向攪打上勁，充分攪拌直到肉質(zhì)起粘性才算完成，經(jīng)過(guò)充分攪打的肉餡，口感順滑而富有彈性。

民間自古有著(zhù)“春韭香”的說(shuō)法，同在最適當的時(shí)節，春韭和鲅魚(yú)堪稱(chēng)絕配，一點(diǎn)點(diǎn)香油，芝麻的醇香與肉餡的鮮美相輔相成，彼此襯托。而佐料盡量簡(jiǎn)單也是為了最大限度保留鲅魚(yú)肉餡最本真的味道，每年，姜成君都會(huì )在岳父面前露一手。鲅魚(yú)肉極嫩，最好是薄皮大餡，為了增加面皮的彈性韌勁，要在面里加入雞蛋。

和好的面揪成小塊的劑子，再搟成薄皮，餃子皮全部搟成后，全家人一起上陣包餃子。中國人素來(lái)以熱情好客聞名，在包鲅魚(yú)餃子的過(guò)程中，裝入越多的餡，也就代表越好的招待，餃子包的越大，越是包含著(zhù)美好富足的寓意。餡大皮薄的餃子煮沸出鍋，成為家宴當仁不讓的主角，而其樂(lè )融融的氛圍，正是餃子對于北方人來(lái)說(shuō)，最重要的家庭記憶。